les ingrédients
Le pain à burger (10 pains):
500 g de farine
15 g de sucre
8 g de sel
16 g de levure de boulanger
180 ml d’eau
80 ml de lait
2 œufs
40 g de beurre
1 œuf pour la dorure
Le porc effiloché :
1,5 kg d’épaule de porc (avec l’os de préférence)
120 g de sucre
120 g de miel
100 ml de sauce soja
30 ml de vinaigre de framboise
150 g de concentré de tomate
70 g de moutarde à l’ancienne
1 CAC de mélange d’épices cajun
3 oranges
La garniture :
1/2 petit chou rouge
1/2 laitue iceberg
Sauce barbecue
La recette
La veille, préparez la marinade pour la viande.
Dans un saladier, mélangez l’ensemble des éléments (sucre, miel, sauce soja, vinaigre, concentré, moutarde).
Pressez les 3 oranges et ajoutez le jus dans le mélange.
Filmez et réservez au frigo pour la nuit.
Le lendemain, dans une cocotte, déposez la viande et recouvrez-la sur toutes les faces de marinade.
Faites cuire à couvert durant 6 à 7h à 130°C. Arrosez de temps en temps la viande avec la marinade.
Pendant ce temps – oui vous avez quelques heures devant vous avant que la viande ne soit prête ! -, préparez les buns.
Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel.
Faites légèrement tiédir le lait et délayez la levure.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoutez dans la cuve, l’eau et le lait avec la levure.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’œuf.
Pétrissez durant 3 minutes.
Enfin intégrez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez encore 5 minutes.
Lorsque la pâte se décolle bien de la paroi, mettre dans un saladier en formant une boule. Recouvrez d’un torchon humide à coté d’une source de chaleur si possible.
Laissez pousser 1 heure.
Au bout d’une heure, dégazez légèrement la pâte en appuyant sur le pâton à l’aide de vos pouces.
Formez un boudin et découpez 10 boules.
Laissez de nouveau poser 1 heure.
Battez un œuf et à l’aide du pinceau, badigeonnez les pains.
Enfournez 15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C. – Soit vous avez 2 fours et alors aucun souci ! Moi je n’en ai qu’un. Alors je sors la viande si elle n’a pas fini de cuire. Cela va lui permettre de reposer un peu. Et j’enfourne mes buns. –
Préparez les crudités.
Coupez finement le chou rouge et la salade.
Lorsque la viande est prête. Effilochez-la à l’aide d’une fourchette. Vous ne devez pas avoir besoin d’utiliser un couteau. Si la viande se détache mal, c’est qu’elle n’est pas assez cuite !
Pour le montage du burger.
Sur chaque pain, déposez un peu de chou rouge.
Ajoutez ensuite du porc effiloché.
Assaisonnez de sauce barbecue.
Et finissez avec un peu de salade.
Et voilà c’est prêt et c’est trop bon !!!!