Ces derniers jours, le printemps est là. Les arbres reprennent leurs feuilles, fleurissent, le soleil est de sortie, les journées s’allongent… Un petit air de vacances !!! – oui oui il faut voir le coté positif du confinement pour les non travailleurs !
Le barbecue fait son apparition ! Et les envies de salades aussi ! Oui parce qu’on ne peut pas se nourrir exclusivement de beignets, falafels et autres choses frites ou encore de goûters comme des cookies ou des tartelettes au citron.
Alors j’avais envie d’une salade colorée et parfumée pour souhaiter la bienvenue au printemps. J’ai choisi une base de lentilles. Pour les accompagner, on ajoute quelques rondelles de radis – produit qui commence à faire son apparition sur les étals et dans nos jardins – , des lamelles de betteraves rôtis et quelques pousses d’épinard. J’ai également mis quelques grains de grenade. Je n’aime pas spécialement manger ce fruit seul mais je trouve qu’il apporte une petite touche acidulée assez intéressante dans les plats salés mais également sucré – petit rappel du petit pot de mousse et grenade. Pour l’assaisonnement, ce sera une petite sauce à base d’échalote, de vinaigre de framboise et d’huile d’olive.
L’avantage, ce plat peut très bien se faire en plat complet végétarien ou en accompagnement d’une bonne grillade au barbecue !
Alors vous avez envie de fraîcheur vous aussi ?
les ingrédients
300 g de lentilles vertes du puy
10 petits radis roses
1 betterave
½ grenade
Quelques pousses d’épinard
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
La recette
Mettez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide salée.
Faites cuire 25 minutes.
Les lentilles doivent rester fermes.
Lorsqu’elles sont cuites, passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez au frais.
Couper la betterave en rondelle.
Mettez-la dans un plat. Salez, poivrez et recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 10 minutes à 180°C.
Nettoyez les radis et coupez en rondelles.
Lorsque les lentilles sont bien froides, mettez-les dans un saladier, les rondelles de radis, les rondelles de betteraves que vous aurez recoupé en lamelles, les graines de grenade ainsi que les pousses d’épinard.
Pour la vinaigrette, ciselez finement l’échalote et ajoutez le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.
Servez !
Mon petit + :
Pour ajouter un peu de croquant, je mets quelques noix de cajou hachés grossièrement !