Voilà maintenant quelques semaines que l’on me réclamait un tiramisu à la maison !
Et puis, j’ai vu passer une recette sur le compte instagram de Fou de Pâtisserie (@Foudepatisserie). Et petit plaisir en plus, le Chef (@chefgabrielmuti) ajoute une petit pointe de fève tonka à sa recette. Bingo ! J’adore !
Je n’ai découvert la fève tonka que récemment. J’en avais acheté mais jamais utilisé. Et puis cet été, l’idée m’a pris de l’intégrer dans une crème. Ce petit fruit – oui c’est un fruit séché – a un goût très délicat. Concernant le goût ? Et bien, nous retrouvons des notes de caramel, café, vanille voire d’amandes. Elle va donc très bien se marier avec le tiramisu.
Parlons plus en détails de cette recette de tiramisu. Je la trouve parfaite. Elle répond à toutes mes exigences en terme de tiramisu : Un mousse onctueuse et parfumée, en quantité suffisante et des biscuits au bon goût de café, imbibés mais surtout pas détrempés.
Et vous vous l’aimez comment votre tiramisu ?
les ingrédients
125 g de sucre
50 ml d’eau
2,5 g de fève tonka
250 g de mascarpone
1/2 L de crème
140 g de jaunes d’œuf
Des biscuits à la cuillère
La recette
Sortez le mascarpone du frigo afin qu’il soit à température ambiante.
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la fève tonka râpée.
Commencez à fouetter les jaunes d’œuf puis ajoutez le sirop doucement tout en continuant à fouetter.
Ajoutez enfin le mascarpone. Attendez quelques minutes et fouettez de nouveau afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Montez la crème liquide et ajoutez délicatement au mélange précédent.
Pour le montage :
Préparez un café léger. Trempez rapidement les biscuits afin de ne pas trop les imbiber.
Commencez à monter le tiramisu en déposant au fond du plat une couche de gâteau. Puis déposez un peu de crème. Recommencez les couches jusqu’à ne plus avoir de préparation.
Saupoudrez si vous le souhaitez d’un peu de cacao amer.
Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.