En cette période un peu particulière, les recettes fleurissent sur les réseaux sociaux : cuisinier d’un jour, cuisinier de métier, grands pâtissiers… Nous avons de tous les styles.
Mais ce qui est hyper chouette, c’est que les grands chefs partagent leur recette et lancent des challenges. J’ai donc voulu y participer ! Et bien oui pourquoi pas moi !
Je vois cette petite tartelette au caramel qui me fait de l’oeil ! – Oh oui je veux la faire – Enfin je veux surtout la manger !. C’est sur le compte instagram de FouDePâtisserie que ça se passe. Il propose la recette du chef pâtissier Guillaume Mabilleau.
Pour ma part, j’ai du légèrement adapter la recette en fonction des ingrédients que j’avais – ou plutôt que je n’avais pas dans mon placard (le sirop de glucose par exemple). Je trouve que cela la rend un peu plus abordable. Parfois, les recettes de grands chefs sont compliquées, avec des ingrédients inconnus et surtout 5 ou 6 préparations. C’est long !
Or cette tartelette est très facilement réalisable, vous allez voir. Et en plus, c’est une tuerie ! On tente l’expérience ensemble ? Et n’hésitez pas si vous avez des questions… Je suis là !
les ingrédients
Pâte sablée à la noisette :
175 g de farine
80 g de beurre
60 g de sucre
25 g de poudre de noisettes
30 g d’œuf
Streusel aux noisettes :
80 g de beurre
80 g de cassonade
100 g de poudre de noisettes
80 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Le caramel à la fleur de sel :
160 g de sucre
180 g de crème
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de vanille en poudre
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni d’une feuille
6 cercles de 8 cm
1 cercle de 6 cm
Un mixeur
La recette
Pense-bête : pensez bien à sortir votre beurre en avance afin qu’il soit bien ramolli.
A J-1 :
Commencez par la pâte sablée :
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le beurre à faible vitesse.
Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et les œufs puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Sortez-la du bol, travaillez-la légèrement avec la main puis filmez et réservez au frais.
Le streusel :
Dans la cuve du robot, placez le beurre ramolli, la cassonade, la fleur de sel, la poudre de noisettes et la farine. Mélangez avec la feuille jusqu’à l’obtention d’un sablé grossier.
Répartissez sur une plaque puis placez une nuit au congélateur.
Le caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faites un caramel à sec. Pour cela, mettez le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez simplement que le sucre caramélise. De temps en temps, secouez légèrement la casserole mais n’utilisez surtout pas d’ustensile.
Lorsque le sucre est totalement fondu et a une jolie couleur caramel, ajoutez la crème – que vous aurez fait tiédir au préalable – hors du feu. Enfin, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Laissez cuire quelques minutes afin d’obtenir un caramel bien coulant sans morceaux de sucre.
Ajoutez la fleur de sel et un peu de vanille.
Réservez dans un pot hermétique et stockez-le au réfrigérateur.
Le jour J :
Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier (environ 6 mm d’épaisseur).
Détaillez 6 cercles de 8 cm. Puis avec un cercle de 6 cm de diamètre, formez un anneau au centre de chacun d’eux. Ne bougez pas la pâte, celle-ci est un peu molle. Vous risquez de déformer les cercles.
Placez au congélateur durant 30 minutes.
Pendant ce temps, sortez le streusel du congélateur.
Placez-le dans votre mixeur et mixez par à-coups. Vous allez obtenir une poudre puis des petites billes.
Remettez sur la plaque puis placez au congélateur pour 1h.
Sortez les disques de pâte sablée et placez-les sur une plaque recouverte au préalable d’un papier cuisson.
Enfournez pour 15 min. à 160°C.
Sortez le streusel du congélateur. Disposez 6 cercles sur une plaque et garnissez-les avec 40 g de streusel.
Tassez légèrement les bords.
Lorsque la pâte sablée est cuite, laissez les anneaux reposer 5 minutes.
Puis les déposez à l’envers sur le streusel. Appuyez légèrement pour compresser le streusel et éviter que le caramel ne s’échappe.
Faites cuire 20 min. à 160°C.
Sortez le caramel du réfrigérateur et faites légèrement réchauffer le pot dans un fond d’eau afin qu’il soit plus coulant.
Mettez le caramel dans une poche.
Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le reposer quelques minutes, puis garnissez le centre avec du caramel.
Dégustez…