En ce moment, les fraises envahissent nos étals !!! Gariguettes et autres variétés. Ce n’est pas pour nous déplaire. Mais aujourd’hui je voulais vous proposer un dessert avec un autre fruit. Et comme il n’y a pas encore beaucoup de choix en ce moment – enfin plus que quelques jours pour récolter les premières cerises dans le jardin -, j’ai choisi de vous faire une petite tarte aux pommes, caramel et pistaches.
Qu’est ce qui peut être plus gourmand ?
les ingrédients
Pâte sablée à la pistache :
260 g de farine
150 g de beurre
90 g de sucre
45 g de pistaches
1 œuf
Insert pommes poires :
3 pommes
1 poire
30 g de miel (neutre)
20 g de beurre
50 g de sucre
30 g de crème
2 feuilles de gélatine
Chantilly :
200 ml de crème liquide
Une pincée de vanille en poudre
Quelques pistaches
Vos ustensiles :
4 cercles de 8 cm de diamètre
Une poche à douille munie d’une douille étoile
Un batteur
La recette
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte sablée.
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli et coupé en morceaux, le sucre, les pistaches hachées et l’œuf.
Réservez 15 minutes au frais.
Étalez et découpez 4 cercles de 9 à 10 cm de diamètre.
Enfournez pour 15 minutes.
Faites fondre le beurre et le miel avec une pincée de sel.
Ajoutez les fruits coupés en petits cubes. Les fruits sont prêts lorsqu’ils deviennent tendres et translucides.
Faites tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
En parallèle, préparez un caramel à sec. Pour cela, mettez le sucre à chauffer dans une casserole.
Lorsque l’intégralité du sucre est fondue et que le caramel blondit, ajoutez la crème petit à petit. Ajoutez ensuite dans les fruits.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange hors du feu. Mélangez.
Posez les cercles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Remplissez les cercles avec la préparation (environ 1 cm de haut).
Réservez au frais pour 2 heures minimum.
Montez la crème et les graines de vanille en chantilly à l’aide du batteur. Mettez la chantilly dans une poche à douille.
Passez au montage.
Placez les ronds de pâte sablée sur un plat.
Démoulez les inserts de fruits et déposez-les sur la pâte.
Pochez la chantilly sur les fruits.
Parsemez de pistaches grossièrement hachées.