Vous avez déjà essayé de faire des madeleines ? Et avez-vous obtenu cette bosse si caractéristique ? Pas si facile croyez moi ! Mon premier essai a été un échec ! Si si.
Et puis j’ai cherché… Et les chefs pâtissiers sont unanimes ! Les règles à respecter pour une belle bosse sont : le remplissage du moule. Les empreintes doivent être remplies au maximum au 3/4. Et la règle importante, la température du moule et de la préparation. Ils doivent être très frais et le four très chaud afin de créer un choc thermique.
Une fois que nous avons ça en tête, impossible de rater une fournée de madeleines. Alors pour ma part pour varier de la recette de base, j’ai troqué un peu de sucre contre du sirop d’érable. Et pour apporter un max de gourmandise, je trempe les madeleines dans du chocolat au lait et j’ajoute pour finir des noix de pécan.
Vous voulez tester?
les ingrédients
150 g de farine
80 g de sucre
3 œufs
½ sachet de levure
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
100 g de beurre pommade
100 g de chocolat au lait
Quelques noix de pécan
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni d’une feuille
Une poche à douille
Un moule à madeleines
La recette
Dans le bol de votre robot, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le sirop d’érable.
Enfin, mettez la farine et la levure.
Laissez tourner à vitesse lente et ajoutez pour finir le beurre pommade.
Arrêtez lorsque le mélange est homogène et que le beurre est bien intégré au mélange.
Mettez la préparation dans une poche à douille et laissez au frais durant une heure.
Le moule doit également être mis au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 220°C.
Remplissez chaque empreinte du moule à ¾. Replacez le moule 5 minutes au réfrigérateur.
Enfournez 4 minutes à 220°C.
Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire de nouveau 3 minutes.
– Attention les temps de cuisson sont extrêmement courts. Je vous conseille donc de bien surveiller la cuisson afin de ne pas les sur cuire. –
Sortez du four et placez sur une grille pour refroidissement.
Recommencez jusqu’à ne plus avoir de préparation.
Faites fondre le chocolat au bain marie et mettez-le dans un verre.
Hachez grossièrement les noix de pécan.
Trempez la moitié de la madeleine dans le chocolat et parsemez de noix de pécan hachées. Faites de même pour l’ensemble des madeleines.
A noter :
Pour réussir à coup sûr vos madeleines et voir une belle bosse se développer, 2 choses sont importantes :
- Il faut laisser refroidir la préparation avant cuisson. Le moule doit également être froid et déposer sur une grille lors de la cuisson et non une plaque afin de laisser circuler l’air autour de ce dernier.
- Les empreintes doivent être remplies au ¾ seulement.
Si vous suivez ces 2 consignes, vous ne pourrez plus rater vos madeleines !