Parfois on goutte un plat, un dessert, un biscuit et là on se dit – Humm je connais cette saveur ! Cela me rappelle mon enfance. – Des saveurs ultra régressives et ultra gourmandes.
Le duo cacahuètes et caramel, ça vous parle ? Généralement dans une barre chocolatée ? Vous ne voyez toujours pas ? Allez un petit effort…
Pour ma part, je remplacerais le chocolat par la chantilly vanille pour encore plus de gourmandise. Et je mets le tout dans un joli chou bien gonflé et bien doré. Ce dessert est vraiment min petit chouchou. J’adore le faire car il est simple, efficace mais surtout irrésistible. Et pour la recette du chou, chez moi c’est toujours celle du chef pâtissier Philippe URRACA.
Alors ça vous tente ? Une barre de plaisir dans un chou ! Une tuerie !
les ingrédients
La pâte à choux :
50 g d’eau
50 g de lait
Une pincée de sel
50 g de beurre
60 g de farine
2 œufs
Le caramel à la fleur de sel :
160 g de sucre
220 g de crème liquide
Une pincée de fleur de sel
100 g de beurre
La chantilly :
250 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Vos ustensiles :
Une poche munie d’une douille étoile
Un robot pâtissier
La recette
La veille, grattez les grains de la moitié d’une gousse de vanille et mettez les dans la crème liquide.
Commencez par préparer la pâte à choux.
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien avec une spatule.
Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.
Mettez-la dans un saladier et ajoutez les œufs un à un en mélangeant rapidement entre chaque ajout.
Garnissez une poche munie d’une douille lisse de taille moyenne (N°10).
Sur une plaque recouverte au préalable d’une feuille de papier cuisson, déposez des boules de pâtes de 5 cm de diamètre.
Enfournez, éteignez le four et laissez les choux 10 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, les choux doivent être bien bombés et bien colorés. Laissez-les alors refroidir sur une grille.
Préparez le caramel au beurre salé.
Dans une casserole, faites un caramel à sec. Pour cela, mettez le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez simplement que le sucre caramélise. De temps en temps, secouez légèrement la casserole mais n’utilisez surtout pas d’ustensile.
Lorsque le sucre est totalement fondu et a une jolie couleur caramel, ajoutez la crème – que vous aurez fait tiédir au préalable – hors du feu. Enfin, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Laissez cuire quelques minutes afin d’obtenir un caramel bien coulant sans morceaux de sucre.
Ajoutez la fleur de sel.
Réservez dans un pot hermétique.
Montez la chantilly.
Dans la cuve de votre robot, mettez la crème bien froide dans laquelle la vanille a infusé.
Augmentez la vitesse petit à petit jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Garnissez une poche à douille munie d’une douille étoile par exemple.
Passez au montage :
Coupez la tête de chaque chou.
Dans le fond du chou, garnissez de 2 cuillères à café de caramel. Déposez quelques cacahuètes.
A l’aide de la poche, garnissez de chantilly.
Recouvrez avec le chapeau.
Faites couler un peu de caramel sur le chou chantilly et déposez quelques éclats de cacahuètes.