Qui n’aime pas manger une bonne brioche bien fraîche au petit déjeuner ? Avec cette bonne odeur de beurre… Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche.
Alors j’ai voulu tester la brioche maison. Mais pour cette première, j’ai mis la barre encore plus haut. Pourquoi pas une brioche feuilletée ?
C’est parti pour la réalisation. Un peu longue je l’avoue mais croyez moi ça vaut le coup ! Et pour un petit goût frais et citronné, quelques zestes de citron vert sur le dessus.
Vous avez un peu de temps ? Essayez…
les ingrédients
La pâte à brioche :
500 g de farine
50 g de beurre ramolli
40 g de sucre
20 g de levure de boulanger
150 ml de lait
3 œufs
Sel
Le tourage :
300 g de beurre
100 g de sucre en grains
La finition :
1 jaune d’œuf
Zeste d’un citron vert
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur
8-10 cercles de 7 cm de diamètre
Un pinceau alimentaire
La recette
A J-1, commencez par la pâte à brioche :
Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
Faites tiédir le lait et délayez la levure. Le lait doit être à 37°C maximum sinon la levure va perdre de son effet. Pas de thermomètre pas de panique, il faut que le lait soit en dessous de la température du bain de vos enfants. Pas d’enfants, il faut que le lait soit tout juste tiède quand vous trempez le doigt dedans.
Commencez à faire tourner votre robot à vitesse lente.
Intégrez les œufs puis le lait avec la levure.
Pétrissez 15 minutes à vitesse moyenne.
Laissez reposer 3 minutes puis battre à nouveau en incorporant le beurre ramolli et coupé en morceaux.
Mettez la pâte dans un saladier un peu fariné et laissez la pâte à température ambiante afin qu’elle double de volume (1 heure environ).
Versez la pâte sur le plan de travail et dégazez. Pour cela ramenez le bord au centre du pâton et appuyez sur votre pâte avec le pouce afin d’en chasser le gaz. Faites cette opération 4 ou 5 fois.
Remettez dans le saladier et laissez une nuit au réfrigérateur.
Dessinez au centre d’une feuille de papier sulfurisée un rectangle de 20×25 cm. L’objectif est d’obtenir une « plaquette de beurre » faisant 20×25 cm.
Pour cela, enfermez le beurre dans la feuille de papier et tapez avec votre rouleau à pâtisserie. Faites en sorte que le beurre soit bien réparti et notamment dans les angles.
Replacez au réfrigérateur.
Le jour J :
Sortez le pâton de brioche et étalez-le afin de former un rectangle de 45×25 cm.
Placez le beurre au centre et rabattez les 2 cotés afin de l’enfermer.
La couture doit être verticale.
Étalez la pâte afin d’étirer la couture. Vous devez obtenir une bande de 60 cm de haut.
Rabattez les 2 cotés au centre. Les bords doivent se toucher mais ne pas se chevaucher. Placez 20 minutes au réfrigérateur.
Renouvelez l’opération 2 fois (au total vous devez faire 3 tours).
Après les 20 dernières minutes de repos, étalez une dernière fois votre pâte.
Parsemez la pâte de sucre en grains. Appuyez avec le rouleau à pâtisserie afin de les enfoncer légèrement dans la pâte.
Coupez des bandes de 4 cm de hauteur environ.
Enroulez chacune d’elle sur elle-même et terminez en écrasant légèrement l’extrémité de la bande sous le rouleau de pâte.
Faites chauffer votre four à 50°C. Lorsqu’il est chaud, attendez 5 minutes et placez les brioches sur une plaque dans le four durant 30 minutes.
Sortez les brioches du four et augmentez la température à 180°C.
Dans un bol, battez l’œuf et badigeonnez les brioches au pinceau. Parsemez, si vous le souhaitez, de sucre grains.
Enfournez sur une plaque chaude pour 45 minutes environ.
A la sortie du four, placez les brioches sur une grille. Attendez qu’elles refroidissent un peu et recouvrez de zestes de citron.
Mon petit + :
Pour encore plus de gourmandise et de brillance, je prépare un sirop (4 cuillères à soupe d’eau, une cuillère de sucre et la vanille en poudre) et je badigeonne le dessus des brioches avant de zester.