Il est temps de penser à l’après confinement… Vous en pensez quoi ? Est ce que la vie va redevenir comme avant ? Est-ce que cela va laisser des traces économiques ? – ça c’est sure – psychologique ? – certainement aussi. Et qu’elle est la première chose que vous allez faire à la fin du confinement ?
Pour ma part, j’irais voir mes proches et je les prendrais dans mes bras – non peut-être sans une certaine appréhension ! – Malheureusement, je pense que ce sera plus fort que moi. Vous appréhendez vous aussi le moment où vous allez retrouver la foule ?
Dans un premier temps, nous ferons certainement des retrouvailles en petit nombre. J’ai donc la solution. Oui car cela fera 2 mois que vous cuisinez quotidiennement, alors vous n’allez tout de même pas sortir juste un paquet de chips j’espère !
Il est donc temps de le préparer. Commençons par le magret séché. Vous allez voir c’est très facile et tellement meilleur que celui que l’on trouve dans le commerce. On commence par le faire cuire dans le sel durant 48 h. Puis on le recouvre de piment d’Espelette pour lui donner des saveurs basques. Si vous n’avez pas ou n’aimez pas le piment d’Espelette, vous pouvez le remplacer par une autre épice ou tout simplement du poivre.
Pour le séchage, vous pouvez le mettre dans un garde manger et le placer dans un garage ou une pièce fraîche. Pas de panique, vous habitez un petit appart, vous avez peut être un placard de rangement sur le palier. C’est parfait – Si si j’en connais qui l’on fait !- Si vraiment vous n’avez aucun endroit, vous pouvez également le placer au fond de votre réfrigérateur dans un torchon. Le temps de séchage sera le même.
Vous pourrez ensuite le déguster tel quel ou sur une bonne tartine basque !!!
Alors on prépare l’apéro de l’après ensemble ?
les ingrédients
1 magret de canard frais
1 kg de gros sel
Piment d’Espelette
Les tartines :
8 belles tranches de pain de campagne
Huile d’olive
1 poivron vert
1 poivron rouge
150 g de fromage de brebis (type Ossau Iraty ou azkorria au piment d’Espelette)
1 magret de canard séché
La recette
3 semaines avant, faites sécher votre magret.
Commencez par couper un peu le gras du canard sur les bords.
Dans un plat, mettez une fine couche de gros sel.
Déposez le magret de canard et recouvrez-le de gros sel.
Filmez et mettez au réfrigérateur pour 48 h.
Sortez le magret du sel et le passez sous l’eau afin d’enlever tous les grains restants.
Séchez avec du papier absorbant.
Recouvrez le magret (coté viande) de piment d’Espelette.
Faites un trou à une extrémité à l’aide d’un couteau et passez-y un morceau de ficelle alimentaire.
Accrochez-le dans un endroit sec et frais durant 3 semaines (pensez à mettre un papier absorbant dessous, la graisse du canard risque de couler un peu).
Lorsque le magret est sec, il est temps de préparer vos tartines !
Préparez les poivrons.
Coupez-les en 2 et ôtez les graines.
Placez les poivrons sous le grill de votre four durant 20 minutes (coté peau en haut).
A la sortie du four, enfermez-les dans des sacs congélation jusqu’à refroidissement.
Enlevez la peau à l’aide d’un petit couteau et détaillez-les finement dans la longueur.
Passez 8 tranches de pain complet au grill durant 3 minutes.
Recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive.
Déposez des poivrons verts et rouges sur le pain.
Détaillez de fines tranches de fromage ainsi que de fines tranches de magret de canard (je vous conseille d’ôter le gras).
Déposez le fromage et le canard sur les poivrons.
Une pincée de piment d’Espelette et on dévore aussitôt ! Bon apéro…
