Envie de voyager ? Suivez moi, nous partons pour une escapade libanaise. Avant d’habiter Paris, je mangeais à 90% franco français. Les 10% restants étaient les hamburgers…
Et puis un jour, des amis nous ont fait découvrir les spécialités libanaises… Un mélange de saveurs extraordinaire. Une cuisine très généreuse et hyper conviviale. Une multitude de petits plats, appelés mezzés, au centre de la table à partager. Une nourriture à base de pois chiches, citron, coriandre, persil plat, sésame, cumin…
Quand nous sommes venus habiter sur Lyon, nous devions retrouver un restaurant libanais. Ce qui est chose faite : Le cèdre bleu est un régal !
Alors en cette période de confinement, période durant laquelle les restaurants ont du fermer leurs portes, j’avais envie de partager avec vous quelques unes de leurs spécialités :
- Le tabboulé : petites salades d’herbes fraîches, avec un peu de boulgour, des petits dés de tomates et oignons, du citron.
- Le houmos : purée de pois chiches assaisonnée avec du citron, du cumin et du tahin. Le tahin est une purée de sésame que l’on trouve généralement au rayon bio.
- Les falafels : boulettes de pois chiches concassés
- Les pains pitas : le pain libanais, des galettes à base de farine et d’huile d’olive.
- La sauce tahini : à déguster avec les falafels notamment à base de yaourt grec et sésame.
Alors envie de voyager avec moi ?
les ingrédients
Pain pita :
500 g de farine
½ sachet de levure
250 ml d’eau
40 ml d’huile d’olive
10 g de sel
Tabboulé :
100 g de boulgour
2 bouquets de persil plat
½ bouquet de menthe
2 citrons
2 tomates
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Falafels :
200 g de pois chiches (en bocaux)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de chapelure
Persil plat
Coriandre
500 ml d’huile de pépin de raisin (pour la friture)
Houmos :
150 g de pois chiches (en bocaux)
3 cuillères à café de purée de tahin (pâte de sésame)
½ citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
Huile d’olive
Huile de sésame
Sauce Tahini :
100 g de purée de tahin
2 cuillères à soupe de yaourt grec
1 citron
Quelques feuilles de coriandre
Vos ustensiles :
Un mixeur
La recette
Pains pita :
Dans un saladier, ajoutez la farine. Faites un puits et y mettre le sel, la levure et l’huile d’olive.
Malaxez avec les mains.
Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant.
Une fois le mélange homogène, travaillez la pâte durant 5 minutes sur votre plan de travail. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Rabattez les bords au centre afin de former une belle boule.
Laissez poser 30 minutes.
Coupez de petites boules de pâtes que vous allez aplatir et étaler pour former un disque de quelques millimètres d’épaisseur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque coté.
Tabboulé :
Faites chauffer de l’eau.
Dans un bol, placez le boulgour et le recouvrir d’eau chaude. Laissez poser environ 15 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les tomates en petits cubes.
Hachez l’oignon.
Pressez les 2 citrons.
Une fois gonflé, égouttez le boulgour.
Ajoutez dans un saladier le boulgour, l’oignon, le jus de citron, les tomates.
Réservez au frais.
Rincez et séchez les herbes fraîches.
Ne gardez que les feuilles et ciselez-les finement à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau office.
Ajoutez les herbes dans le saladier.
Mélangez et réservez au frais.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Falafels :
Égouttez les pois chiches et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Dans la cuve de votre mixeur, ajoutez les pois chiches, l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, la maïzena et la chapelure.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Celle-ci ne doit pas être lisse.
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole.
A l’aide d’une cuillère, formez de petites boules de pâte (de la grosseur d’une balle de ping-pong). Plongez-les dans l’huile bien chaude.
Lorsque celles-ci sont bien dorées, sortez-les et déposez-les quelques minutes sur un papier absorbant.
Le falafel doit être croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Attention à ne pas mettre trop de falafels à cuire en même temps. Cela ferait baisser la température du bain d’huile et les falafels se décomposeraient dans votre casserole !
Houmos :
Dans la cuve de votre mixeur, hachez les pois chiches avec un peu d’eau de pois chiches (jus du bocal).
Ajoutez le tahin, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, la gousse d’ail et le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez un peu d’eau de pois chiches afin d’assouplir le mélange.
Gouttez et ajustez l’assaisonnement.
Sauce tahini :
Mélangez dans un bol la purée de tahin, le yaourt grec, le jus de citron et la coriandre.
Réservez au frais.
Mon petit + : Au moment de servir, mettez tous les plats au centre de la table. Vous pouvez soit manger les éléments séparément. Vous pouvez également garnir l’intérieur de votre pain pita avec de la salade verte, des crudités, du tabboulé, des falafels et de la sauce. Bon voyage !