La folie babka s’est encore emparée de moi ! Mais cette fois j’avais envie de tenter une version chocolat.
Pour cela, j’ai réalisé une pâte à tartiner chocolat et praliné pécan. C’est une petite bombe !!! Et l’avantage, c’est que s’il vous en reste, vous pourrez la tartiner pour le petit déjeuner, goûter…
Vous m’en direz des nouvelles !
les ingrédients
Pour 8 petites brioches :
300 g de farine
5 g de sel
30 g de sucre
9 g de levure boulanger
150 g de beurre
4 œufs
Un petit pot de pâte à tartiner :
150 g de noix de pécan
75 g de sucre
75 g de chocolat au lait
1 pincée de fleur de sel
5 ml d’huile de pépin de raisin
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur
Un mixeur
La recette
Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel et le sucre.
Commencez à faire tourner votre robot à vitesse lente.
Ajoutez la levure que vous aurez délayée dans un fond d’eau.
Enfin ajoutez un à un les œufs dans la cuve.
Laissez votre robot pétrir durant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le beurre bien frais en petits dés.
Au bout des 15 minutes, ajoutez la moitié du beurre dans la cuve.
Laissez tourner 5 minutes.
Enfin, ajoutez le restant de beurre et laissez tourner 10 minutes.
Ajustez le temps en fonction du rendu de la pâte. Elle ne doit pas coller au bord du bol et être lisse et élastique.
Sortez la pâte du bol et la déposez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et d’un peu de farine.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pour la nuit. Laissez bien le torchon pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Pour la pâte à tartiner :
Commencez par faire un caramel à sec. Pour cela, mettez le sucre dans une petite casserole et laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel.
Ajoutez les noix de pecan et remuez afin que celles-ci soient entièrement recouvertes de caramel.
Déposez sur une feuille de papier cuisson jusqu’à total refroidissement.
En parallèle, faites fondre le chocolat au bain marie.
Lorsque les noix de pécan caramélisées sont bien froides, passez-les au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Cela peu prendre plus ou moins de temps suivant la puissance de votre mixeur.
Mélangez le praliné pécan avec le chocolat fondu, une pincée de sel et l’huile de pépin de raisin. Mélangez bien.
Le lendemain, coupez la pâte en 8.
Remettez au frais pour 15 minutes.
Appuyez avec la paume de la main sur le pâton afin de l’aplatir un peu et dégazer.
Etalez votre pâte au rouleau en forme de rectangle.
Recouvrez de pâte à tartiner.
Roulez et remettez au frais 15 minutes.
Faites de même pour les 7 autres pâtons.
Coupez les boudins en 2 dans le sens de la longueur. Pour chaque brioche, unissez 2 morceaux et torsadez en formant une couronne.
Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. La durée dépendra donc de la température.
Faites chauffer votre four à 180°C.
Cassez un œuf dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remuez.
Avec un pinceau, badigeonnez le dessus des brioches.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.
Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de pâte à tartiner sur le dessus et quelques éclats de noix de pécan caramélisées.