Qu’est-ce que c’est agréable de terminer un repas avec une bonne glace. Ce qui définit une bonne glace : la légèreté, sans trop de sucre te surtout avec un bon goût de fruits. Et si les fruits proviennent du jardin c’est encore mieux ! Pour ma recette, ce n’est pas le cas malheureusement notre production de fraises n’est encore pas suffisante…
Mais pour cette recette, je voulais vous proposer un dessert facile à réaliser même si vous ne cuisiner pas trop. Le plus dur, la meringue, mais si vous suivez bien les étapes et surtout le temps pour monter les blancs en neige, c’est succès assuré ! Et m^me pas besoin de manier la poche à douille.
Et comme pour le tiramisu (ici), j’utilise la totalité de la fraise ! Zéro déchet !
Alors qu’est-ce qui vous empêche de tester ?
les ingrédients
Le granité fraises :
500 g de fraises
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Les meringues :
2 blancs d’œuf
50 g de sucre
50 g de sucre glace
Le sirop de fraises :
100 g de queues de fraises avec un peu de chair (issu de la barquette de 500g)
120 g de sucre
Le jus d’un demi-citron
200 ml d’eau
200 ml de crème liquide
Quelques fraises
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni du fouet
Un mixeur
La recette
Nettoyez et équeutez les fraises.
Mettez de coté les queues avec un peu de chair – elles serviront pour le sirop.
Pour le granité, mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.
Placez dans un récipient au congélateur pour 3 à 4 heures en prenant soin de le mélanger de temps en temps.
Pour les meringues, montez les blancs en neige dans la cuve de votre robot. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporez les 2 sucres et mélangez 3 minutes à vitesse élevée.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, faites des quenelles de meringues que vous viendrez déposez sur une plaque recouverte au préalable d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure à 100°C.
Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir vos meringues dans le four porte fermée.
Faites le sirop de queues de fraises.
Placez-les dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
Laissez chauffer 30 minutes à feu moyen.
Mixez au mixeur plongeant.
Filtrez pour enlever les feuilles et faites refroidir le mélange.
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du robot muni du fouet. La crème doit être bien froide. Augmentez la vitesse du batteur petit à petit jusqu’à la vitesse maximale afin de bien incorporer de l’air
Pour le service, dans des petites coupelles, placez de la glace à la fraise, une meringue et la chantilly. Versez un peu de sirop de fraises et ajoutez quelques morceaux de fraises.
C’est prêt !