les ingrédients
La pâte :
600 g de farine
225 g de lait
3 œufs
190 g de beurre tempéré
75 g de sucre
18 g de levure
8 g de sel
1 CAC de cardamome en poudre
1 œuf pour la dorure
Le beurre de cannelle :
190 g de beurre tempéré
150 g de sucre
1 pincée de sel
2 CAS de cannelle en poudre
1/2 CAC de cardamome en poudre
1/2 CAC de vanille en poudre
Le sirop :
75 g de sucre
75 g d’eau
Vos ustensiles :
Un robot pâtissier muni d’un crochet
La recette
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome.
Diluez la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez au mélange.
Battez à vitesse moyenne.
Ajoutez le restant de lait puis les œufs uns à uns.
Laissez pétrir durant 10 minutes en accélérant votre robot.
Lorsque la pâte se décolle bien du bol, ajoutez le beurre tempéré coupé en morceaux.
Laissez votre pâte lever 30 minutes à température ambiante puis réservez au frais pour la nuit.
NB : pensez à sortir votre beurre du frigo…
Le lendemain, préparez votre beurre de cannelle.
Mélangez le beurre bien mou – sorti la veille – avec le sucre, le sel et les épices.
Coupez votre pâton en 2. Etalez un premier morceau en rectangle d’environ 40x50cm.
Tartinez avec la moitié du beurre de cannelle.
Pour le pliage, imaginez votre pâte en 3 grands rectangles. Rabattez le rectangle de gauche sur celui du milieu, puis rabattez le rectangle de droite également au centre.
Passez un petit coup de rouleau, puis détaillez la pâte en bande d’environ 2 cm de large.
Roulez votre pâte en formant un escargot. (Pas de panique ! Pour vous aider dans le façonnage, vous pouvez regarder des videos youtube ! Il y en a des très bien faites !).
Recommencez jusqu’à ne plus avoir de pâte.
Laissez reposer vos petites brioches à température ambiante.
Préchauffez votre four à 190°C.
Dorer les brioches avec un œuf dilué avec un peu d’eau.
Enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
A la sortie du four, badigeonnez les petites brioches de sirop.
Attention, attendez 5 minutes avant de vous jeter dessus ! C’est un régal !